La Municipalidad de San Miguel de Tucumán, a través de la Dirección de Bromatología de la Secretaría de Ambiente y Desarrollo Sustentable, llevó a cabo una jornada de concientización e inocuidad alimentaria en el Campus Educativo Ambiental «Yolanda Ortiz», ubicado en Lamadrid 3700. El encuentro, que congregó a más de 55 asistentes entre feriantes, emprendedores gastronómicos y vecinos, tuvo como eje central la alimentación sin gluten (sin TACC), el derecho a la seguridad alimentaria y la inclusión social de las personas con celiaquía.
Política de capacitación continua con resultados medibles
La Directora de Bromatología capitalina, María Emilia Cruz, destacó la relevancia de abordar estas temáticas de forma integral. «Ponemos énfasis en la alimentación sin TACC porque creemos que brindar herramientas sobre alimentos libres de gluten es clave para las personas con celiaquía. Además de hablar de nutrición, debemos hablar de inclusión, seguridad alimentaria y del derecho de todos a acceder a alimentos inocuos y adecuados a sus necesidades», expresó la funcionaria en declaraciones periodísticas.
Asimismo, Cruz remarcó la continuidad de las políticas educativas que impulsa el municipio. Según detalló, en lo que va del año ya se realizaron 30 instancias de capacitación para la obtención del carnet de manipulador de alimentos, alcanzando a 950 personas. «Esto representa un incremento de casi el 40% en comparación con el mismo período del 2025. Educarnos e inculcar los buenos hábitos tanto en comercios como en los hogares es fundamental», sostuvo.
Abordaje desde la ciencia y la gastronomía
La jornada ofreció perspectivas complementarias. La chef repostera Paula Taranto capacitó sobre buenas prácticas de manufactura, mientras que Rocío Moya brindó recomendaciones específicas para la elaboración de alimentos libres de gluten. Por su parte, la Dra. Ivana Novotny Núñez, investigadora asistente del CONICET, expuso sobre las bases científicas de la celiaquía y la innovación en el desarrollo de productos sin TACC.
«La celiaquía es una patología genética que puede manifestarse a cualquier edad y cuyo único tratamiento es una dieta estricta e indefinida libre de gluten para aliviar síntomas como la distensión abdominal, diarreas o pérdida de peso», explicó Novotny Núñez. La investigadora del CONICET fue categórica al recomendar no iniciar dietas de restricción de forma autodidacta ante la sospecha de la enfermedad, sino acudir al profesional médico para realizar los estudios correspondientes, que incluyen análisis sanguíneos y biopsias intestinales.
Finalmente, la especialista enfatizó la importancia de mantener hábitos saludables de manera general: incluir todos los grupos de nutrientes, harinas integrales, legumbres, frutas, verduras y proteínas, acompañar con la ingesta de aproximadamente dos litros de agua diarios y realizar actividad física regular. Con estas iniciativas, el municipio capitalino reafirma su compromiso con la salud pública, la capacitación continua de los trabajadores gastronómicos y la construcción de una ciudad más inclusiva.
Fuente: LDT G – tucumandespierta
